韓国の歴史をものすごくわかりやすく書いてみた

103 名前：絶倫 ◆EKrk25jUlY 投稿日：2007/12/14(金) 03:47:42 ID:DiOLHZ5k

>>98
ごはんが、あなたが言われている所の、
日本的なおいしさに炊けるのは、道具の問題よりも、
どちらかというと、水の質の問題があるといいます。
この場合の、質は、善し悪しよりも、カルシウムなどのミネラルの含有量という意味です。
御存じかと思いますが、ミネラルの含有量によって、水は、大きく、
ミネラルの少ない軟水と多い硬水にわけられます。
この軟水で炊くと、ごはんが、しっとりと炊きあがり、
硬水では、どちらかというと、ぱさぱさな感じで炊きあがります。

また、釜飯に欠かせないダシ、いっしょに軟らかく炊きあげる具にも、
軟水の効力がかかせません。

硬水だと、ミネラルなどが邪魔をして、日本の技法では出汁の抽出が難しく、
具も硬くしまった感じで煮あがってしまいます。

西欧や中国で、油をつかうお料理やじっくり煮込むお料理が発達したのは、
硬水の地域が多かったということもあるかもしれません。